"Colazione con lo Chef" è la serie di dirette Facebook realizzate da Studio Siri Consulting durante la quarantena per covid19 nel mese di Aprile 2020. Un nuovo approccio per condividere idee ed esperienze in un momento storico di grande crisi e profondi disagi, grazie a chiacchierate con ristoratori, albergatori, professionisti del settore Food&Beverage.

Sul canale Youtube Studio Siri Consulting sono disponibili i video di tutte le puntate:

Iniziamo con un chiarimento: i clienti di un ristorante, così come di un albergo, sono normalmente definiti OSPITI.

Sembra una banale questione linguistica, ma sono convinto che dalla definizione scaturisca anche un approccio. L’accostarsi a chi entra nel ristorante porgendo un servizio professionale e cortese, senza presentarsi come schiavi, ma come facilitatori di un’esperienza positiva e, se possibile, memorabile.

Quando mangiamo, generalmente, prestiamo scarsa attenzione alle sensazioni che arrivano al nostro cervello grazie agli organi di senso. Chi è così fortunato da poter scegliere cosa mangiare quotidianamente, ormai consuma il pasto con una certa dose di fretta e indifferenza. Pochi si soffermano con un po’ di attenzione su ciò che stanno per ingerire.

Un elemento comune ad ogni ristorante e trattoria, cuore pulsante dell’attività e centro nevralgico di lavoro: la cucina. Dobbiamo al visionario Auguste Escoffier, primo vero chef manager, la sistematizzazione e definizione della brigata e della cucina moderne. Ora i tempi sono mutati, le normative sono assai più restrittive, ma i concetti fondanti di rapidità del servizio, razionalizzazione delle operazioni e controllo della qualità rimangono capisaldi anche oggi.

Vediamo insieme come realizzare una cucina funzionale.